Food 3.5

Cotoletta di melanzana

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Luglio     kapha green

 

Un piatto in cantiere da tempo. Idea che parte dal friggere le melanzane dopo averle bollite, imitando il famoso piatto di street food filippino.

Impanata pero' secondo le tradizioni milanesi. Si gioca coi fiori perche' siamo in Yunnan. Rostie di patate che e' ormai un classico street food fra Dali e Lijiang. Curry e Senape in grani per un tocco di Oriente. Tofu fermentato perche' siamo sotto influenza Bai. 

Questa melanzana vola dalla bonta' al suo aspetto curativo; interessante nei suoi contrasti di consistenze e nell' agro-dolce-acido della salsa.

Piatto colorato e vivace, apporta felicita' con i profumi delle spezie; idea veramente golosa che puo' azzittire ogni carnivoro anti-vegetariano.

 

  10 cotoletta

 

Senape

Senape in polvere

Promuove l'appetito, detossificante, aiuta la circolazione, previene la caduta dei denti

Fiori

Lavanda marina

 Allieva dallo stress, mal di testa e sinusiti.

Curry

Curry

Aiuta la digestione, anti tumorale, contrasta nausea e vomito

 

 Dosha: Allieva Kapha     kapha green

 

Per 3 persone                                                                                                5 Elementi

20 g di Lavanda marina essiccata                                                water
3 Melanzane di media grandezza                                               water
2 cucchiai di Curry in polvere                                                        wood
2 cucchiai di Senape in polvere                                        wood
3-4 Patate                                        earth
3 mestoli di Passata di pomodoro                                       Fire            
il Succo di un limone                                       wood
1 cucchiaino di miele    
1 cucchiaino di tofu fermentato    
farina, uovo, pangrattato q.b.    
Olio, sale q.b.    

 

Portare a ebollizione circa 3 litri di acqua con i fiori di lavanda marina, una volta raggiunto il bollore, salare ed unirvi le melanzane intere. Cuocerle per circa 20 min finche' non si ammorbidiscono. Pelarle e schiacciarle leggermente; Impanarle dunque  in farina, uova e pan grattato. Soffriggete in poco olio d'oliva e poco burro le melanzane da ambi i lati, salando ogni lato appena dopo averlo dorato. Dunque asciugarle dai grassi, melanzane pronte.

Nel frattempo sbucciare e tagliare le patate finemente con l' aiuto di una mandolina. Riporre le patate tagliate in una teglia capiente; aggiungervi sale, curry, senape in polvere e pepe nero. Lasciare scolare le patate dai liquidi per circa 20 minuti, inclinando la teglia. Rimuovere i liquidi, finire il condimento con dell'olio e.v.o.

In una padella anti-aderente cuocere i tortini di patate facendoli dorare da ambi i lati, se preferite aiutandovi con degli anelli da cucina. Nel caso di tortini piu' alti, finire la cottura in forno a 180 gradi per una decina di minuti.

Per la salsa sciogliere in pochissima acqua bollente un cucchiaino di miele, uno di succo di limone, uno di tofu fermentato. aggiungervi 2-3 mestoli di passata di pomodoro a temperatura ambiente; tenere dunque la salsa pronta per essere servita a parte o impiattata.

Non ci resta che montare il piatto, con melanzane e rostie di patate ben caldi.

 

 

Buon Appetito! 

Soundinner Team

 

 

 

 

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