INGREDIENTI per 4 persone: 500 grammi di spaghetti italiani, un po' di prezzemolo italiano, 2 spicchi d'aglio, 1 peperoncino fresco, olio extra vergine

Mettete dell'acqua a bollire in una pentola capiente. Quando bolle salatela e cuocetevi gli spaghetti.

Girarli dopo un minuto affinche' non si attacchino fra loro e cuocerli per 7-10 minuti, a seconda del tipo di pasta. Girarli mentre cuociono altre 3-4 volte.

Nel frattempo affettate sottilmente l'aglio e in una padella capiente scaldarlo con olio extra vergine a fiamma bassissima per profumare al meglio l'olio.

Quando l'olio si fa caldo e l'aglio incomincia a dorarsi spegnere il fuoco e unire il peperoncino fatto a pezzetti.

Su un tagliere tritare il prezzemolo, lavato e ben asciugato, facendo in modo che non si annerisca. Quando gli spaghetti sono pronti al dente, scolarli dall'acqua e unirli all'olio. riaccendere la fiamma al minimo per qualche istante, assaggiare di sale e unire il prezzemolo tritato.

INGREDIENTI: - sedano - melanzana - zucchina - peperone rosso - cipolla - pomodoro - uvette - capperi - pinoli - olive nere - aceto di vino - basilico - sale e zucchero

Tagliare in cubi regolari ed in stessa quantità:

- sedano - melanzana - zucchina - peperone rosso - cipolla - pomodoro

Tenere a portata, pronti per l'uso:

- uvette - capperi - pinoli - olive nere - aceto di vino - basilico - sale e zucchero

Scaldare a fiamma bassa, in poco olio extra vergine il sedano con la cipolla. Aggiungere dopo un minuto il peperone, la zucchina, la melanzana e i pinoli. Salare e zuccherare. Dopo un paio di minuti aggiungere i capperi sciacquati leggermente, l'uvetta ammorbidita in acqua, le olive nere e il pomodoro. Salare e zuccherare il pomodoro.

Alzare leggermente la fiamma e aggiungere l'aceto e aspettare finchè i liquidi evaporino. Fare in modo che il risultato finale sia un potpourri croccante, dunque assaggiare di sale e zucchero e dare un tocco col basilico.

Servire la caponata calda, tiepida o fredda, secondo i propri gusti.

INGREDIENTI: 1/4 zucca verde piccola, 1 carota grossa, 2 mango grossi, zenzero, senape, olio extra vergine, insalata verde

Affettare sottile dello zenzero un po' invecchiato (con buccia) e farne un te molto forte, finchè l'acqua diventa scura e saporita.

Tagliare zucca, carota e mango in cubetti piccolissimi.

Tuffare nel te allo zenzero i cubetti di carote e zucca e farli bollire per 2 minuti.

Scolarli e riporli in una ciotola capiente.

Sempre con dello zenzero preparare un olio aromatizzato; dunque tagliare lo zenzero senza buccia a fiammifero.

Infonderlo in dell'olio extra vergine a fuoco molto basso fino a quando lo zenzero incomincia a prendere colore. In una ciotola più piccola ammorbidire due cucchiai di senape con un cucchiaio di olio aromatizzato.

Aggiungere il mango alla carota e zucca un po' raffreddate. Salare e condire con la salsa di senape. Servire con insalata. Idea ancora migliore è farne degli involtini ;)

INGREDIENTI: 1 cetriolo (metà se molto lungo), 1/3 rapa bianca cinese, 1/2 pera, noccioline locali, pomodori secchi, aceto cinese, miele locale, olio d'oliva, coriandolo, sale

In una piccola bacinella sciogliere mezzo cucchiaio di miele con altrettanto aceto cinese.

Aggiungervi la stessa quantità medesima di olio d'oliva, un pizzico di sale e del coriandolo tagliato abbastanza fine. Se i vostri commensali apprezzano un tocco di piccante, sciogliere nel condimento una punta di peperoncino in polvere.

Tagliare il cetriolo, la rapa, e la pera, come se fossero dei piccoli fiammiferi. Se preferite tagliatele con una grattuggia per formaggio. (cercando di ricavarne strisce lunghe piuttosto che corte)

A questo punto condite in una ciotola che possa contenere tutti gli ingredienti, aggiungendo i pinoli locali. Purtroppo quando ho proposto questo piatto non avevo a disposizione dei pomodori secchi (ammorbiditi in olio). Sarebbero stati perfetti.

Da consumarsi preferibilmente sotto un sole caldo primaverile. Buon appetito!