Parmigiana di Melanzane
INGREDIENTI per 8 persone: 6 melanzane, 3 pomodori, 30 g di basilico, 50 g di parmigiano, 3 mozzarelle da 100 g, sale, (olio)
Ecco a voi un piatto tradizionale italiano dalle numerose varianti.Per un risultato d’eccellenza usare verdure biologiche, una mozzarella sana (suggerisco l’affidabilità di SOLOLATTE)
Pelare le melanzane parzialmente, tagliarle in modo che si abbiano delle fette circolari di un cm circa di spessore. Disporle ordinatamente in uno scola verdure, mettendo del sale per ogni piano di fette, dunque lasciare che perdano acqua per mezza giornata.
Successivamente cuocerle con un griglia o in una padella antiaderente.
Tagliare dei pomodori a fette sottili e circolari, grattare il parmigiano, mondare e lavare il basilico, tagliare la mozzarella in fette. Tenere tutto separatamente. Disporre in successione dal basso verso l’alto: melanzane, pomodoro, pizzico di sale, mozzarella, pizzico di sale, basilico, parmigiano. Fare 3 o 4 piani seguendo la stessa procedura. Terminare con il parmigiano. Pressare leggermente prima di infornare.
Cuocere a 200 gradi per mezzora circa, facendo grigliare la parte superiore negli ultimi minuti. Far riposare cinque minuti prima di porzionare e servire.
Ottima anche tiepida. A piacimento accompagnare con della salsa fresca di pomodoro.Buon appetito!
Commenti
ultima parentesi ( a luglio ho avviato una mensa vegetariana per italiani e cinesi fuori Shanghai - staff 1 ayi -...la parmigiana e' infornata a crudo con fette sottilissime. Risultato ottimo. (piu' facile, veloce, e leggerissima)
parola di cuoco non scolastico e disconnesso
Con una fetta tonda si puo' comporre la torretta di parmigiana molto piu' carinamente che disfare una teglia fatta da fette lunghe. Le melanzane fritte sono grasse e scomode da fare. Nella versione fritta semmai la preferisco impastellata (sempre tagliata tonda). (ci sono mille versioni credo, poi mi dirai tu l'original..) Col pomodoro fresco rimane piu' light. In piu' non uso salse pronte (perche' so cosa ci finisce dentro..), semmai la faccio da me...non avendo tempo e volendo postare ricette 'per tutti' ho preferito suggerire questa versione.
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